Entrades

Les Nits gastronòmiques a El Far.

Faves i pèsols i… tirabecs!

Una cuinera com cal es bressola al ritme de les estacions. L’avantatge de conèixer-la és que ens permet gaudir de plats que ens omplen els sentits i l’esperit, amb perfums que són a l’aire i llums que vesteixen de colors taules i menges. I ara és primavera, i com no podia ser d’una altra manera, la Conxita del Far ens vol oferir una nova nit màgica al seu restaurant. I ens hi convida amb aquella cantarella infantil que ens parla de faves, i pèsols, i… tirabecs. Perquè som a Vilanova i la Geltrú.

Ella coneix els productes de cada estació i els transforma de manera gairebé màgica, amb la intuició de les veritables dones a la cuina. La Conxita és una professional que enfonsa les seves arrels en les tradicions més clàssiques, però els seus ulls sempre saben trobar aquella variant, aquell matís, aquell valor afegit que ho capgira tot i ho transforma en harmonia gastronòmica. Ho comenta gairebé amb humor i un xic de poesia: s’han dit ja tantes coses de la cuina de primavera que sembla que quansevol cosa que digui serà una repetició, però la nostra cultura, la nostra cuina, és així, estacional. I aquest és un tret característic de la cuina mediterrània, és un privilegi. Segueix el curs del sol, l’aigua i la terra i ens proporciona a cada estació una varietat de productes que no ens cansem mai de tastar, ja sigui en les receptes clàssiques explicades a les cuines de casa o posant-hi tota la creativitat  i imaginació.

Aquest cop, la Conxita ens proposa una passejada per les verdures de primavera per excel·lència: les faves i els pèsols, sense deixar-nos els humils tirabecs, de vegades oblidats i que han fet sopes exquisides a moltes llars. La cita serà el 26 d’abril al Restaurant El Far, a les 21:30h.

En aquesta especial ocasió, amb l’abril i les seves roses com a marc immillorable, hem triat un acompanyament molt especial. Farem un tast varietal de rosats del Penedès, guiats pel nas expert de l’enòleg i professor d’enologia Josep Ribas, que ha estat molts anys director de la D.O. Penedès, amb la qual manté lligams com a secretari general. Un tast delicat que no us podeu perdre, per la seva extrema raresa i actualitat. No hem d’oblidar que els rosats Penedès són, sense dubte, uns dels millors del món.

Tot plegat ho arrodonirem amb unes postres també de primavera ­‑temps de bunyols i de cremes!- amb una petita sorpresa rosada.

El menú serà el següent:

Crema de pastanagues amb formatge d’Idiazàbal i pernil ibèric
Faves i pèsols ofegats
Espatlla de xai farcida amb tirabecs
Profiteroles de Sant Jordi.

Agenda: Lloc, Restaurant El Far. Passeig Maritim 107. Vilanova i la Geltrú.
Dia: 26 d’abril
Hora: 21:30h
Preu: 47€

 

 

RESTAURANT EL FAR

La Conxita Pérez, al restaurant El Far, entra a la setmana de Sant Antoni i dels Tres Tombs amb un arròs de bacallà i carxofa que tindrà en carta fins a la primavera.

L’arròs del tipus Bomba que sempre fa servir El Far es lliga amb el bacallà i la carxofa i les verdures que ja van arribant, com els pèsols. Un clàssic mar i muntanya que recull la tradició d’aquest establiment d’anar incorporant els productes que s’escauen a cada temporada en els seus plats.

Els comensals del Far ja esperen entrar en l’hivern per degustar aquest arròs amb carxofa del Far, que sovint acompanyen amb un blanc de la casa, un Chardonnay, però que també dóna joc a altres maridatges.

Una visita al restaurant El Far promet un Sant Antoni al costat del mar, però amb alguns dels millors productes que l’horta vilanovina ofereix al llarg de l’hivern.

Menú cap de any i Sant Esteve – Restaurante El Far

CAP D’ANY 2012

*******
Aperitiu : bunyols de seitons
*******
Ostres del Delta de l’Ebre
Navalles gallegues
Gambetes de Vilanova saltades
*******
Sopa blanca de Vilanova (crema d’orada)
*******
Tronc de lluç farcit amb prunes i pinyons i gambes de Vilanova
*******
Tarta Tatin
*******
Vins: Xarel.lo (Albet i Noya) Serras del Priorat
Cava i raïm per acomiadar l’any
Cafès

Preu per persona: 65€ i.v.a. inclòs

MENÚ SANT ESTEVE

Aperitiu
Amanida d’escarola i raves
Escudella barrejada
*******
Canelons de rostit
ó
Lluç amb salsa verda o planxa
*******
Crema catalana ó sorbet de llimona
*******
Vi de la casa blanc o negre
*******
Preu per persona: 35€ i.v.a. inclòs

Restaurant El Far de Vilanova, lliçó de cuina i vins de proximitat.

Conxita Perez, cuinera i propietària del restaurant El Far de Vilanova i la Geltrú va sorpendre amb la seva aposta per una cuina de proximitat i qualitat que proposa també, combinacions insólites. La pimera nit de la Fira de Novembre va acullir a un pùblic curiós per saber quina sorpresa sortiria de la seva cuina. I no es van decebre: peixos, bolets i marisc van omplir els plats de perfums densos, terrosos i mariners que lligaven perfectament.

Es va comptar amb la presència d’en Josep María Albet, actual president de la D.O. Penedès. En Josep Maria va glossar els plats i els vins del celler que la Conxita havia escollit per acompayar l’àpat, explicant l’encert del maridatje i les caracteristiques de cada vi. Es van tastar dos caves, el Brut Petit Albet com aperitiu i un excel·lent rosat pel postre, dos vins blancs – el Xarel·lo Clàssic i el Marina Rion pel primer i el segon-, el seu Rosat pel tercer i un magnífic Lignum pel plat fort del sopar, el fricandó.

El sopar servit va consistir en Crema de peix, verdures i moixernons; Gambes de Vilanova saltades amb rossinyols; Cassoleta de troç marinera (bacallà, cloïsses, llanegues) i Fricandó de rap amb ceps.

Com a postre, la intxaursalsa (crema de nous), un homenatge entranyable cap a la cultura culinària basca, cultura que a la Conxita li és molt propera i per a la qual sempre li fa l’ullet.

La Conxita i en Josep Maria van coincidir en afirmar la necessitat de produir i consumir productes de qualitat i proximitat, de gaudir de les coses bones que tenim tan a prop i de la riquesa de la nostra terra, que és el nostre principal patrimoni.

El restaurant El Far fa quatre mirades al peix blau

Segueixen les Nits Gastronòmiques al Restaurant El Far de Vilanova i la Geltrú. Des que la Conxita Pérez va reorientar la seva cuina cap a una línia marinera familiar, la bona cuina de tota la vida s’ha vist renovada gràcies a la seva creativitat i l’habilitat indiscutible de les seves mans. Davant l’èxit rotund de la seva primera convocatòria, El Far i la Conxita ja han dissenyat la segona amb la voluntat, com sempre, de transmetre als comensals les essències pures de la cuina mediterrània.

Aquesta vegada, la nostra cuinera enfoca la seva mirada cap al peix blau. cercant en la seva senzillesa i la qualitat de la carn ferma i gustosa d’aquesta mena de peix el plaer més exquisit, tot innovant noves maneres de cuinar-ho. I convoca al voltant de sardines, tonyina i verat al seu públic inquiet i gastrònom.

Per què peix blau? N’hem sentit a parlar com a aliment sà i bo per al colesterol. També sabem que és econòmic i molt nostre. I això és justament el que ens comenta la Conxita: “És el del Mediterrani, el nostre, es una qüestió cultural. No cal que el “rescatem” com se sent dir, perquè no l’hem perdut; potser sí que l’hem oblidat una mica a la cuina dels restauradors, però sempre ha estat allà, a la cuina de casa. Evidentment és molt bo per a la salut, però jo crec que a més i a més ens podem sorpendre i divertir menjant peix blau. I és el que em proposo. És l’estació adequada, és el peix d’ara, el més fresc i el que està en millors condicions, així que podem oferir-lo ben gustós”.

La Conxita ens prepararà un menú a base de bunyols de seitons, sardines farcides amb Idiazábal, escabetx de tonyina i suquet de lloms de verat, plats que es maridaràn amb els sorprenents vins aportats pel nostre enòleg col·laborador que els comentarà.

Serà una nit encisadora, una nit de Sant Pere especial a ca la Conxita, que segueix decidida a continuar amb l’aposta que va començar el passat mes d’abril amb la primera convocatòria a les seves Nits. “Segueixo creient en les reunions al voltant d’una taula per a gairebé tot. Per mantenir el contacte, per xerrar, per degustar i gaudir plegats… això també forma part de la nostra cultura i no ho podem perdre. És el nostre signe d’identitat, ens manté vius i connectats, ens fa més humans”, ens diu la Conxita.

La convocatòria és oberta. Les reserves es tanquen el 28 de juny. El 29 de juny, sopar a El Far.

 

AGENDA: SOPAR/MARIDATGE AL RESTAURANT EL FAR

Dia: 29 de juny

Lloc: Restaurant El Far. Passeig Maritim 107  VILANOVA I LA GELTRÚ

Hora: 21h.

Preu: 35€

El bacallà, protagonista al Restaurant El Far

Conxita Pérez el fa sevir de nexe culinari entre la cuina de l’Atlàntic i el Mediterrani, amb elements pròxims de Vilanova i pinzellades vanguardistes

El restaurant que regenta Conxita Pérez es vol redefinir amb propostes concretes, com el bacallà en múltiples variants. De moment, al Far ja han fet la primera nit gastronòmica, que ha girat en torn a aquest peix, símbol d’una cuina marinera des de l’Atlàntic a la Mediterrània. Es tracta d’una oferta que conjuga els ingredients “de sempre” amb notes d’avantguarda i productes autòctons vilanovins. La seva cuinera i propietària, Conxita Pérez, ha dissenyat un menú de tastos densos, rics i llaminers, amb la cura i la delicadesa amb que sempre ha sabut tractar la materia prima: el bacallà de primera conjugat amb espigalls, mongetes del ganxet, arròs, romesco i pebrots.
Els comensals que han participat d’aquesta primera Nit gastronòmica del Far, aquest divendres 21 d’abril, han gaudit d’un aperitiu de “bacallà a les dues melmelades”, un primer de “rissotto de bacallà amb espigalls” i un segon amb “romescada de bacallà amb mongetes del ganxet”.
Les melmelades de l’aperitiu, de pebrot verd i vermell, han estat elaborades artesanalment per un obrador especialitzat.
Els plats han estat acompanyats d’una varietat de blancs de gran qualitat i perfecte maridatge, presentats per l’enginyer agrònom i enòleg Joan Farreras: una garnatxa blanca de la Terra Alta, del celler Tern, Obrador de vi. Un verdejo de Rueda, del celler Veyovis. El magnífic Gran Angular de Mas Comtal, amb un raïm poc conegut, l’Innoccio Manzoni 100%, i el delicat Cristiari, un Costers del Segre del celler Vall de Baldomar.
El Far, que va iniciar el seu camí el 1998, sempre ha gaudit d’un reconegut prestigi per la qualitat de les seves menges. La seva cuina va començar amb especialitats basques, afegint més tard els arrossos i la cuina marinera mediterrània, de la qual la Conxita Pérez n’és una mestra. En la línea de renovar ambient i continguts del seu restaurant, la Conxita ha ideat una sèrie de platillos a manera de tapa gastronòmica com a primer pas de la nova immersió que vol fer en la cuina tradicional marinera, reviscolada per la seva creativitat. “Vull submergir-me en les receptes tradicionals, aportant la meva visió dels plats de sempre. El meu restaurant és a Vilanova i no puc oblidar la gran tradició local de plats mariners que aprofiten la riquesa i varietat del productes autòctons. Aquest és el meu compromís amb la ciutat, els seus productors i la meva clientela”.