Entrades

Les Nits gastronòmiques a El Far.

Faves i pèsols i… tirabecs!

Una cuinera com cal es bressola al ritme de les estacions. L’avantatge de conèixer-la és que ens permet gaudir de plats que ens omplen els sentits i l’esperit, amb perfums que són a l’aire i llums que vesteixen de colors taules i menges. I ara és primavera, i com no podia ser d’una altra manera, la Conxita del Far ens vol oferir una nova nit màgica al seu restaurant. I ens hi convida amb aquella cantarella infantil que ens parla de faves, i pèsols, i… tirabecs. Perquè som a Vilanova i la Geltrú.

Ella coneix els productes de cada estació i els transforma de manera gairebé màgica, amb la intuició de les veritables dones a la cuina. La Conxita és una professional que enfonsa les seves arrels en les tradicions més clàssiques, però els seus ulls sempre saben trobar aquella variant, aquell matís, aquell valor afegit que ho capgira tot i ho transforma en harmonia gastronòmica. Ho comenta gairebé amb humor i un xic de poesia: s’han dit ja tantes coses de la cuina de primavera que sembla que quansevol cosa que digui serà una repetició, però la nostra cultura, la nostra cuina, és així, estacional. I aquest és un tret característic de la cuina mediterrània, és un privilegi. Segueix el curs del sol, l’aigua i la terra i ens proporciona a cada estació una varietat de productes que no ens cansem mai de tastar, ja sigui en les receptes clàssiques explicades a les cuines de casa o posant-hi tota la creativitat  i imaginació.

Aquest cop, la Conxita ens proposa una passejada per les verdures de primavera per excel·lència: les faves i els pèsols, sense deixar-nos els humils tirabecs, de vegades oblidats i que han fet sopes exquisides a moltes llars. La cita serà el 26 d’abril al Restaurant El Far, a les 21:30h.

En aquesta especial ocasió, amb l’abril i les seves roses com a marc immillorable, hem triat un acompanyament molt especial. Farem un tast varietal de rosats del Penedès, guiats pel nas expert de l’enòleg i professor d’enologia Josep Ribas, que ha estat molts anys director de la D.O. Penedès, amb la qual manté lligams com a secretari general. Un tast delicat que no us podeu perdre, per la seva extrema raresa i actualitat. No hem d’oblidar que els rosats Penedès són, sense dubte, uns dels millors del món.

Tot plegat ho arrodonirem amb unes postres també de primavera ­‑temps de bunyols i de cremes!- amb una petita sorpresa rosada.

El menú serà el següent:

Crema de pastanagues amb formatge d’Idiazàbal i pernil ibèric
Faves i pèsols ofegats
Espatlla de xai farcida amb tirabecs
Profiteroles de Sant Jordi.

Agenda: Lloc, Restaurant El Far. Passeig Maritim 107. Vilanova i la Geltrú.
Dia: 26 d’abril
Hora: 21:30h
Preu: 47€

 

 

Restaurant El Far de Vilanova, lliçó de cuina i vins de proximitat.

Conxita Perez, cuinera i propietària del restaurant El Far de Vilanova i la Geltrú va sorpendre amb la seva aposta per una cuina de proximitat i qualitat que proposa també, combinacions insólites. La pimera nit de la Fira de Novembre va acullir a un pùblic curiós per saber quina sorpresa sortiria de la seva cuina. I no es van decebre: peixos, bolets i marisc van omplir els plats de perfums densos, terrosos i mariners que lligaven perfectament.

Es va comptar amb la presència d’en Josep María Albet, actual president de la D.O. Penedès. En Josep Maria va glossar els plats i els vins del celler que la Conxita havia escollit per acompayar l’àpat, explicant l’encert del maridatje i les caracteristiques de cada vi. Es van tastar dos caves, el Brut Petit Albet com aperitiu i un excel·lent rosat pel postre, dos vins blancs – el Xarel·lo Clàssic i el Marina Rion pel primer i el segon-, el seu Rosat pel tercer i un magnífic Lignum pel plat fort del sopar, el fricandó.

El sopar servit va consistir en Crema de peix, verdures i moixernons; Gambes de Vilanova saltades amb rossinyols; Cassoleta de troç marinera (bacallà, cloïsses, llanegues) i Fricandó de rap amb ceps.

Com a postre, la intxaursalsa (crema de nous), un homenatge entranyable cap a la cultura culinària basca, cultura que a la Conxita li és molt propera i per a la qual sempre li fa l’ullet.

La Conxita i en Josep Maria van coincidir en afirmar la necessitat de produir i consumir productes de qualitat i proximitat, de gaudir de les coses bones que tenim tan a prop i de la riquesa de la nostra terra, que és el nostre principal patrimoni.