recepta de all cremat amb gambas de vilanova 2

Recepta: All cremat amb gambes de Vilanova

Avui us portem un all cremat ben especial, fet amb gamba de Vilanova. I és que normalment l’All cremat es cuina amb un peix senzill, com podria ser una moixina o un peix que es pugui tallar bé com un lluç, però aquesta vegada li donem a la gamba un protagonisme ben poc habitual en un all cremat. La recepta és com segueix:

Ingredients:

  • 12 Gambes grans de Vilanova
  • 15-20 grans d’all pelats
  • Oli d’oliva verge
  • 4 tomàquets madurs, pelats i picats
  • 2 culleradeta de polpa de nyora
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 6 patates mitjanes, tallades esqueixades
  • 1 litre i 1/4 de litre de fumet de peix o aigua
  • 1 copeta de conyac o rom

Recepta: All cremat amb gambes de Vilanova

Preparació:

  • Posarem oli en una cassola i hi enrossirem els alls just fins al punt que no es cremin. Els retirem i els deixem en un morter.
  • Passem a sofregir el tomàquet picat i mentres piquem bé els alls fregits al morter, afegim aquesta pasta al tomàquet, deixem que faci xup-xup. Hi afegim una bona copa de vi blanc, sec i la polpa de la nyora i el pebre vermell.
  • A continuació tirem les patates tallades i donem un parell de voltes. Afegim el fumet o l’aigua i ho deixem coure uns 18-20 minuts (depèn de la patata).
  • Mentre es couen les patates, posem una mica d’oli en una paella i marquem les gambes pels dos cantons, si pot ser amb sal Maldon. Hi tirem la copeta de conyac i ho flamegem. Ho retirem del foc.
  • Quan les patates siguin cuites, afegim les gambes i el suc que han deixat quan les hem flamejat.
  • Retirem la cassola del foc i sacsejem de tant en tant la cassola per tal que les gambes vagin deixant el seu suc i es barregi amb les patates.
  • Val la pena menjar-se aquest plat al cap d’una bona estona, quan tots els gustos s’han barrejat. Aleshores, només cal escalfar-lo una mica.

 

Vols saber més sobre l’All Cremat? Pots fer clic en el següent enllaç:
L’All cremat: unes arrels que s’endinsen al segle XIX

1 resposta

Trackbacks i pingbacks

  1. […] Si t’agrada cuinar, et proposem una recepta molt especial: all cremat amb gambes de Vilanova  […]

Els comentaris estàn tancats.