recepta ruta del xató Vilanova restaurant restaurante menjat comer

La recepta del Xató de Vilanova i la Geltrú

S’apropa el Carnaval, i el plat estavella indiscutit d’aquesta gran festa vilanovina és el nostre Xató!

Cada casa té la seva pròpia recepta i el seu propi estil (i segur, cada família la seva pròpia recepta), per això compartim una recepta de xató de Vilanova que considerem “estàndard”.

Ingredients per a la salsa del xató (6 p.)
  • alls mitjans: 2-4 grans
  • ametlles: 35 peces
  • avellanes torrades: 12 peces
  • nyores escaldades: 8 peces
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli a voluntat
  • sal
Ingredients per al plat (6 p.)
  • escaroles: 2 peces
  • bacallà esqueixat i dessalat: 200 gr
  • tonyina esqueixada i dessalada: 150 gr
  • filets de seitó dessalats: 18 filets
  • olives arbequines i negres
Elaboració

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.

Un cop lIest, afegiu-hi lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistencia desitjada.

En una safata, col·loqueu I’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu bé i serviu després als plats. Acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

 

2 respostes

Trackbacks & Pingbacks

  1. […] un dels plats més emblemàtics tant del Carnaval com de la cuina d’hivern vilanovina: el xató i les merengues. A més, Menja’t Vilanova també col·labora amb la Federació […]

  2. […] de la tardor i l’olor de l’hivern ens aproximem de nou a la temporada del xató. Aquest característic plat de Vilanova i la Geltrú ha estat present, des de fa molts anys, a les […]

Els comentaris estàn tancats.