Un bon Xató de Vilanova!

Un bon Xató de Vilanova

 El xató forma part d’allò intangible de Vilanova i la Geltrú. El xató és coneixement gastronòmic, tradició a la cuina, menjar entre amics i entre família, és festa i també és Carnaval. Els vilanovins i les vilanovines ens sentim reconfortats al voltant d’una bona xatonada. Però, quin són els ingredients que fan possible aquesta màgia? La nyora (sobretot, la nyora!), les ametlles i les avellanes torrades, la molla de pa que xoparem amb vinagre, all, oli i sal. Amb tot això aconseguim la salsa que barregem en un plat on hi ha d’haver l’escarola (ben arrissada, popularment coneguda com a perruqueta), seitons i tonyina i bacallà esqueixats, a més d’olives negres o arbequines. Llegir més

És temps de Carnaval. És temps de xató.

La recepta del Xató de Vilanova i la Geltrú

S’apropa el Carnaval, i el plat estrella indiscutit d’aquesta gran festa vilanovina és el nostre Xató!

Cada família té la seva pròpia recepta i el seu propi estil (i segur, cada casa la seva pròpia recepta), per això compartim la nostra recepta del xató de Vilanova! Llegir més

recepta de all cremat amb gambas de vilanova 2

Recepta: All cremat amb gambes de Vilanova

Avui us portem un all cremat ben especial, fet amb gamba de Vilanova. I és que normalment l’All cremat es cuina amb un peix senzill, com podria ser una moixina o un peix que es pugui tallar bé com un lluç, però aquesta vegada li donem a la gamba un protagonisme ben poc habitual en un all cremat. La recepta és com segueix: Llegir més

Gall de corral amb Gambes de Vilanova

El nostre plat de Festa Major: Gall de corral amb Gambes de Vilanova

Menja’t Vilanova va néixerambla voluntat de posar en valor tot allò que es fa a la capital del Garraf. La voluntat dels restauradors associats és portar a la ciutat quants més visitants millor a través de l’amplia oferta cultural, patrimonial, nàutica, festiva,… que es pot complementar amb un àpat gastronòmic.

El concepte de Menja’t Vilanova va més enllà de vendre la cuina autòctona, la intenció és englobar tot allò que pot fer un visitant a l’arribar al municipi. Vilanova i la Geltrú té un ampli atractiu que pot combinar-se amb facilitat.

Unes ofertes culturals i de lleure que fan de Vilanova i la Geltrú una destinació perfecta,  en la qual hi ha un ampli ventall d’activitats per fer a la ciutat, des del mar a la muntanya, des de la gastronomia fins als museus.

És en aquest marc, que des de fa anys Menja’t Vilanova proposa per a la Festa Major un plat de creació pròpia que resumeix tots aquests conceptes: Gall del Penedès amb Gambes de Vilanova.

Creem un plat típic de mar i muntanya, combinant el millor del nostre origen marítim, amb les nostres arrels de muntanya. En un mateix plat juguen la tradició d’un clàssic indiscutible, amb la Gamba de Vilanova com el nostre producte estrella que tanta notorietat i reconeixement ens ha donat, de la mà dels productes de les sínias vilanovines. Tot això, sempre amb la visió i el toc personal de cada un dels membres de la nostra associació, i el segell d’identitat de cada casa.

Proposar, presentar i oferir a les nostres cases aquest “Gall del Penedès amb Gambes de Vilanova” busca sumar sinèrgies entre la Confraria de Pescadors de Vilanova, els restaurants de la ciutat, l’Ajuntament, i les associacions que estem treballant perquè Vilanova tingui una identitat singular, i tornar a resituar Vilanova i la Geltrú no només com auna destinació culinària de primer nivel,  sinó com una ciutat interessant i reconeguda en tots els sentits.

Vilanova i la Geltrú té molt més del què et penses. Som molts els que ens llevem ben, d’hora ben d’hora, i pensem què et pot oferir la ciutat perquè siguis una mica més feliç. Per suposat, els nostres establiments associats comparteixen aquesta filosofia, però tenim la immensa sort d’estar en una ciutat plena de vitalitat i de propostes singulars, moltes de les quals sorgeixen des de la mateixa ciutadania. I això, per a tots nosaltres, segueix sent el nostre actiu més important.

Bona Festa Major a tots!

Xató de Vilanova

El Xató de Vilanova

RECEPTA

Ingredients per a 6 persones

Per a la salsa Per al plat
2 grans d’all mitjans 2 escaroles
35 ametlles i 12 avellanes torrades 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
8 nyores escaldades o macerades amb vi 150 g de tonyina dessalada i esqueixada
Oli a voluntat 18 filets de seitó dessalats
Sal Olives arbequines i negres
Vi (opcional)

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal, perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Un cop al plat, acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

LA XATONADA

El XATÓ neix lligat al món del vi. La cerimònia d’aixetonar la bóta, consistia a posar-li una petita aixeta -l’aixetó- que permetia treure el vi. Era l’inici de la FESTA, i com tota festa anava acompanyada d’un àpat. Aquest àpat estava format per ingredients salats: anxova, tonyina i bacallà, que eren habituals en el rebost de pagès, acompanyats amb unes fulles de la verdura del temps del fred; l’escarola i unes olives, tot plegat enriquit amb una salsa, feta amb tècniques de clares connotacions àrabs, i amb diversos graus de sofisticació, era d’ús comú entre la pagesia.
Vet aquí un plat que, a l’hora de batejar-lo, tenia el nom predestinat. Si “aixetonaven”, doncs XATÓ.
És de justícia doncs, que una ciutat retorni als seus orígens, reprengui la tradició i la faci FESTA per donar-la a conèixer a la resta dels mortals. Se celebra el segon diumenge abans de carnaval.

GASTRONOMIA

Però no tot s’acaba amb el XATÓ, ja que en el peix i el marisc frescos acabats de portar de la nostra costa hi ha el millor dels secrets de la bona cuina: que el peix que arribi a taula sigui molt fresc. La tradició i la saviesa dels nostres mariners, transmesa de pares a fills, han enriquit la nostra gastronomia amb plats com: el bull de tonyina, l’all cremat, el rossejat, l’espineta, els ranxos de peix, la gibrellada…

I al costat de la mar, la terra dels horts vilanovins. Els seus pagesos arriben cada dia als mercats carregats amb la verdura acabada de collir: carxofes, tomàquets, escaroles i tot tipus d’hortalisses amb tot el sabor d’abans. Mereixen una menció especial els tradicionals espigalls, verdura pràcticament autòctona de la nostra comarca.

“Suquets”, all cremat, sípia a la bruta o bull de tonyina són alguns plats d’una cuina tradicional marinera que sovinteja també productes autòctons de la pagesia, com ara els espigalls o els brotons. Però el plat més emblemàtic és el conegut XATÓ, amb l’escarola com a base i regat amb la salsa que li dóna nom.

 

 

Quiche d’espigalls i formatge d’Idiazàbal

Ingredients:

– 1 placa de pasta brisa (la trobareu fàcilement als supermercats)
– espigalls
– cansalada
– 200 grs. de formatge d’Idiazàbal fumat
– 4 ous
– 200 ml. de crema de llet
– nou moscada

Preparació:

Talleu els espigalls ben petits i poseu-los a bullir en aigua ,quan bulli, i amb sal.
Un cop cuits (12-15 minuts) els poseu a escórrer fins que no deixin anar aigua.
Talleu la cansalada a trossets ben petits i poseu-la en una paella amb un all trinxat.
Quan estigui tot ben ros, hi poseu els espigalls, fins que estiguin ben sofregits, aleshores hi poseu la crema de llet i un polsim de nou moscada. Afegiu el formatge d’Idiazàbal en trossets ben petits per a que fongui fàcilment. Dels 200 grs. de formatge, abans n’haurem tallat 8 lámines ben primetes per a acabar el plat.
Deixarem refredar els espigalls amb la crema.
En un bol, batrem 4 ous amb la seva sal i hi barrejarem la crema d’espigalls freda.
Esteneu la pasta brisa en un motlle no gaire fons. Poseu-hi el farcit d’espigalls i al damunt els 8 talls de formatge.
Poseu la quiche al forn uns 15 minuts fins que quedi semi-cuallada i el formatge ben daurat.