Arriba l’estiu… és temps d’All Cremat!

L’All cremat, el sabor vilanoví de l’estiu

L’All cremat, el sabor vilanoví de l’estiu

L’All Cremat es consolida com el plat que inaugura l’estiu a Vilanova. Un any més, l’aposta de Menja’t Vilanova ha estat la de reforçar la vàlua i la riquesa d’aquest plat genuí de la cuina marinera vilanovina. Gràcies a l’esforç dels restauradors de l’associació Menja’t Vilanova i a la constància de molts cuiners i cuineres anònims, l’All Cremat ens torna a reunir al voltant d’una taula en aquest estiu més primerenc. 

All cremat, recepta all cremat, recetpa d'all cremat, és temps d'all cremat, L'All Cremat es consolida com el plat que inaugura l'estiu a Vilanova

Les festes de Sant Pere a baix-a-mar, amb el Concurs de l’All Cremat, han tornat a ser el gran moment en el qual s’ha posat el plat en primera línia. Si bé el Concurs és el moment de ser fidels a la tradició, la senzillesa i autenticitat d’aquesta recepta ha viscut reinterpretacions en els restaurants de Menja’t Vilanova, que continua reivindicant el capital gastronòmic del mar i de l’horta de Vilanova i la Geltrú. Un any més, tanquem la campanya de l’All Cremat satisfets de la feina feta a favor de la nostra gastronomia i de la nostra ciutat, amb un espacial agraïment cap a totes les persones i institucions que ens han donat un cop de mà. Esperem que l’any vinent encara puguem ser més i continuar la bona promoció de la cuina i de Vilanova i la Geltrú.

 L'All Cremat es consolida com el plat que inaugura l'estiu a Vilanova

 

All cremat, recepta all cremat, recetpa d'all cremat, és temps d'all cremat

Què és l’All Cremat?

Què és l’All Cremat?

Considerat com una obra d’art culinària que respecta la tradició cultural de Vilanova i la Geltrú, l’All Cremat continua sent uns dels plats referents de la cuina vilanovina. Es pot tastar en qualsevol moment de l’any a causa de la simplicitat de la seva preparació, però és amb les Festes de Sant Pere, on s’hi emmarca el Concurs de l’All Cremat, quan aquest referent en la cuina marinera assoleix la seva màxima importància.

La cuina és cultura

L’All Cremat és un dels principals plats de proximitat en aquest tipus de cuina. I és molt senzill de preparar. Aquest ranxo amb peix senzill (moixina, turbot, rap o verat) es compon d’uns ingredients tan nutritius com deliciosos: patata, tomàquet, all, oli d’oliva, aigua i sal.

Preparació senzilla

Es pot preparar en cassola de fang, però tradicionalment el seu sabor arriba al seu punt més apetitós si es fa amb ferro colat. Quan l’oli estigui calent, s’han de passar els alls trencats (no tallats) clavant un ganivet al mig i girar-lo per terminar d’esqueixar. Quan el alls estiguin torrats, es posen els trossos molt menuts de tomàquet amb el foc molt fort fins que quedin torrats. Òbviament, s’ha de remenar de tant en tant per evitar que els ingredients s’enganxin al fons de la cassola. Poc després s’hi afegeixen una mica de sal i les patates trencades, es remenen i es posa tota la quantitat d’aigua necessària fins cobrir-ho tot. Abans de deu minuts, es tira el peix quan les patates comencen a estovar-se. I, finalment, s’espera mentre el foc lent fa la seva feina fins a aconseguir un suquet espès. I ja està. Ja s’obté un plat senzill, de proximitat, amb la qualitat dels productes del mar i de la sínia.
Arriba l’estiu… és temps d’All Cremat!
Un cop preparar, ja es pot servir a la taula. Amb aquest plat, envoltats d’amics i familiars, especialment a l’estiu, es poden passar moments inoblidables. Sens dubte, assaborir els productes de la mar i de la terra en bona companya és un dels millors regals de la naturalesa.

La imaginació, la il·lusió i fins i tot les ganes d’arriscar són emblemes dels vilanovins i això es nota amb les múltiples formes que adopta l’All cremat a casa nostra. El més important és gaudir de la gastronomia vilanovina fonamentada en plats mariners i també de la sínia.

Arriba l’estiu… és temps d’All Cremat!

El valor nutricional per al cos d’aquest plat és molt important, ja que cada ingredient té uns beneficis particulars com els carbohidrats de les patates (disminueixen la inflamació, ajuden a baixar de pes, mantenen l’intestí saludable i millora les funcions cerebrals); les proteïnes del peix (baixen el nivell de colesterol, protegeix de malalties cardíaques, té iode ideal per a persones que tenen tiroïdisme i protegix de malalties degeneratives); els antioxidants de l’all (prevé malalties com l’Alzheimer i la demència, redueixen la pressió sanguínia, millora els nivells de colesterol, és perfecte per desintoxicar el cos) i les vitamines del tomàquet (redueix els riscos d’accidents cardiovasculars, protegeix dels raigs ultraviolats, regula el trànsit intestinal, pot ajudar a prevenir alguns tipus de càncer com el de pàncrees, estómac i pròstata).

Arrels al segle XIII

Perquè tot això sigui possible avui dia, s’ha de fer un viatge mental a l’Edat Mitjana, quan al segle XIII ja es feia l’All Cremat sobre les barques dels pescadors. Com s’ha dit abans, aquest plat senzill era l’únic que es podia fer en aquelles condicions. La cuina era molt rudimentària i a cada barca normalment hi havia quatre pescadors que menjaven el pescat que no posaven a la venda.

Aquests treballadors de la mar es passaven dies sencers sense tornar a la seva casa. Per alimentar-se ho feien d’una manera molt humil perquè així aprofitaven el temps per pescar el peix bo que després venien al poble. Segons una llegenda, una vila nova sorgirà com a resultat de l’arribada de gent de la localitat del costat, la Geltrú, que van fugir a causa de l’alçada dels impostos del seu senyor feudal. Hi ha un escrit anomenat la Carta Pobla del rei Jaume I, de l’any 1274, que rememora la fundació de Vilanova. Aquest document històric està reproduït a la façana de l’Ajuntament situat a la plaça de la vila.

All cremat, recepta all cremat, recetpa d'all cremat, és temps d'all cremat

All cremat: la recepta.

Recepta d’all cremat

Receptes d’all cremat hi ha moltes, cada casa té la seva. Diferents picades i peixos, amb patata o sense patata, amb tomàquet o sense…

Esperem que us agradi la que hem escollit!  Llegir més

Arriba l'estiu, és temps d'All cremat!, all cremat, all cremat Vilanova, All Cremat de Vilanova

Aquest diumenge, concurs d’All Cremat a Vilanova

Aquest diumenge, concurs d’All Cremat

Aquest diumenge 24 de juny comença el concurs popular de l’All Cremat. Un dels esdeveniments més festius de la ciutat organitzat per la Confraria de Pescadors que enguany arriba a la seva 46è eidició. Amb motiu de les tradicionals Festes de Sant Pere, el Concurs d’All cremat és una de les activitats més importants dintre del calendari ‘Arriba l’estiu. ´És temps d’All cremat!’. Llegir més

L'All Cremat es consolida com el plat que inaugura l'estiu a Vilanova

Comença la campanya “Arriba l’estiu… És temps d’All Cremat”

Comença la campanya “Arriba l’estiu… És temps d’All Cremat” de Menja’t Vilanova

Avui 15 de juny comença la campanya “Arriba l’estiu… És temps d’All Cremat” i als restaurants de Menja’t Vilanova (La Cucanya, El Dinou, Marina Can Coll, Genito Ibèrics i Vins, El Local, Ceferino, Genil, La Pepa Jaleo, Mas Roquer, Pizzeria il Forno i Càtering Caserco) ja podras trobar l’All Cremat per pasar una bona estona entre amics i gaudir de la gastronomia vilanovina. Llegir més

L’All cremat: unes arrels que s’endinsen al segle XIX

Arriba l’estiu. És temps d’All Cremat!

 Estiu d’all cremat

Arriba l’estiu. És temps d’All Cremat!

 Ja tenim l’estiu aquí i això ha de voler dir més temps per a la família, per als amics, per trencar les rutines de l’any i deixar-se emportar per les meravelles que ens ofereix Vilanova i la Geltrú. A l’Associació de restauradors Menja’t Vilanova apostem, com ja ve sent tradició, per enfortir la nostra gastronomia potenciant un dels plats insígnia propis: l’All cremat. La campanya “Arriba l’estiu. És temps d’All Cremat!” comença el pròxim 15 de juny i s’allargarà fins el 8 de juliol. Llegir més