El Local vilanova Mar i muntanya del Garraf

El Local tanca l’Espai enogastronòmic de la Fira amb un Mar i muntanya del Garraf

El restaurant El Local ha tancat l’edició del 2018 de l’Espai enogastronòmic a la Fira de Novembre de Vilanova amb un Mar i Muntanya del Garraf. Aquest és un plat fora de carta al seu establiment del carrer de Santa Madrona, membre de l’associació Menja’t Vilanova. 

 El Local vilanova Mar i muntanya del Garraf

El plat es basa en un trinxat d’espigalls, amb cansalada a baixa temperatura, gamba petita de Vilanova i es completa amb bonítol de Vilanova i pop fregit després de coure’l a baixa temperatura. El xef del restaurant El Local, Kilian Ventura, s’ha mostrar partidari de “no emmascarar els sabors de cada cosa, sobretot quan a Vilanova tenim productes de primera categoria”. 

Aquest Mar i muntanya d’El Local s’ha maridat amb una cervesa de la fàbrica artesanal La Sitgetana, concretament la Blanca Subur. Aquesta és una cervesa artesanal de blat i poca amargor, ideal per acompañar un dinar. 

El restaurant El Local ha tancat l’Espai Enogastronòmic de la Fira de novembre d’aquest 2018, on hi han passat, des de divendres, restaurants de l’associació Menja’t Vilanova, establiments socis del Gremi d’Hostaleria, la Ruta del Xató, elaboradores d’espigalls, pescadors de Vilanova, l’organisme Origen Garraf i la fira Temps de Vi.

El Dinou porta a la Fira una cassoleta d'iserna

El Dinou porta a la Fira una cassoleta d’iserna

El restaurant Dinou, membre de Menja’t Vilanova, ha portat a l’Espai enogastronòmic de la Fira de Novembre un peix força desconegut, la iserna, malgrat que és molt característic de la costa catalana. Aquesta espècie s’assimila força a una orada o un llobarro i la xef del Dinou, Núria Lucas, l’ha fet en un estofat, amb una cassoleta. Un altre dels productes de proximitat del Dinou és la carbassa d’hort propi, que dona un punt de dolçor al plat.  El Dinou porta a la Fira una cassoleta d'iserna

El Dinou és un restaurant bàsic per entendre el Km0 i la filosofia Slow Food, de manera que ha volgut presentar a la Fira la cassoleta amb un peix de temporada com la iserna i productes d’aquest temps, com bolets (trompetes, gírgoles i camagrocs) i carbassa. 

El Dinou porta a la Fira una cassoleta d'iserna

Per maridar amb la cassoleta d’iserna, el taller ha comptat amb un cava CastellRoig Brut NAture Gran Reserva 2013. 

El Dinou porta a la Fira una cassoleta d'iserna

Temps de Vi Fira de Novembre

Temps de Vi presenta tres propostes vinícoles a la Fira de Novembre

Temps de Vi Fira de Novembre

La Fira Temps de Vi ha presentat tres propostes dins de l’Espai Gastronòmic de la Fira de Novembre: el vi blanc Cargol treu vi, d’Alemany i Corrió; la garantía del 2017 de Finca Viladellops i el Cava reserva Imperial de Rovellats. Les tres propostes han agradat molt al públic que omplia el darrer taller matinal al Castell de la Geltrú, tant el cxrel·lo 100% d’Alemany i Corrió, com la solides de Finca Viladellops o la referència de Cava Rovellats. 

Temps de Vi Fira de Novembre

Els espigalls, de l’horta al plat

L’espigall és un dels productes estrella de l’horta vilanovina i les elaboradores Montse Marcé i Remei Gimeno els han presentat a l’Espai Enogastronòmic de la Fira de novembre. El saltejat d’espigalls tombé porta la cansalada ibèrica, de manera que no li cal sal. 

Marcé i Gimeno han explicat al públic del taller de quin tipus de col es fa l’espigall i han agraït la feina de la Fundació Miquel Agustí per seleccionar una llavor òptima per al futur. A més, les elaboradores han reivindicat l’horta local, tant amb els espigalls com per la qualitat d’altres cols i fins i tot ceballots. 

Els pescadors de Vilanova reivindiquen els ranxos mariners

Els pescadors de Vilanova reivindiquen els ranxos mariners

Els pescadors de Vilanova, de la mà d’Origen Garraf, han tornat aquest diumenge a l’Espai enogastronòmic, per reivindicar els ranxos mariners. Aquestes menges típiques de les barques vilanovines volen posar en valor piemos d’escàs preu comercial, com la moixina. Si l’any passat, els pescadors van fer un All cremat, aquest 2018 han optat per un Allipebre, també deliciós amb aquest peix molt freqüent a la costa del Garraf.

Els pescadors de Vilanova reivindiquen els ranxos mariners

El Pòsit de pescadors vol fer arribar al gran públic aquests ranxos, molt gustosos i majoritàriament desconeguts, d’elaboració senzilla. Aquesta senzillesa ve motivada perquè el cuiner de la barca havia de compaginar aquesta feita amb les pròpies de la pesca, cosa que fa que a vegades no pugui estar pendent del foc en tot moment. 

Els pescadors de Vilanova reivindiquen els ranxos mariners

El públic que ha assistit a l’elaboració del ranxo s’ha interessat tant per la moixina com per altres peixos que es puguin fer servir per aquest Allipebre. 

Els pescadors de Vilanova reivindiquen els ranxos mariners

La Cucanya sorprèn amb un Ravioli d’espigall i sorell

La Cucanya sorprèn amb un Ravioli d’espigall i sorell

La Cucanya ha estat la protagonista del darrer taller d’aquest dissabte a l’Espai enogastronòmic de la Fira de Novembre. I ho ha fet amb un sorprenent Ravioli d’espigall i sorell, que ha evocat els origens del restaurant i la pasta elaborada a la seva mateixa cuina combinant-ho amb l’espigall i el sorell, com a productes de mar i muntanya de proximitat. Per la seva banda, la Fira Temps de Vi ha marinat el plat amb un vi de Mas Comtal. 

Els espigalls i el sorell, interpretats com a ravioli, volen posar en primer terme els ingredients del Garraf pròxims i, alguns, força desconeguts dins de les cuines. 

Com ha explicat Carlos Alcover, del restaurant La Cucanya i president de l’Associació Menja’t Vilanova, “volem apropar la cuina a tothom i en especial els productes que tenim més a prop” i ha afegit que “respectant la tradició i el producte, cada cuina crea i adapta els productes”. En aquesta línia, una cansalada acompanya el plat per recordar uns clàssics espigalls amb cansalada, però al mateix temps es fa una aposta valenta per treballar amb el sorell, un peix pop habitual a les cartes dels restaurants, però freqüent a la costa del Garraf. 

“Volem apropar la cuina a tothom i en especial els productes que tenim més a prop”