Pel Carnaval de Vilanova vine als nostres restaurants

Ja som al Carnaval i a Vilanova i la Geltrú el vivim durant tots els dies de la setmana. El nostre Carnaval, declarat com a Festa Patrimonial d’Interès Nacional, es caracteritza per la disbauxa als carrers, amb sàtira, mascarades i excessos. La gastronomia és un dels aspectes més destacats, per això el dijous Gras, el Xató acompanyat de truites i de postres els merengues i les coques de llardons donen el tret de sortida a uns dies en que el menjar serà molt important.

Els restaurants de Menja’t Vilanova t’ofereixen que provis des del Xató a qualsevol dels plats que t’omplian de sabor i energia per aguantar tot el Carnaval. El divendres amb l’Arrivo de Sa Majestat Carnestoltes, el dissabte amb la Nit de Mascarots o el diumenge amb Les Comparses, tindrem oberts tots els establiments perquè sàpigues acompanyar la festa amb un bon àpat. Us apuntem la recepta del nostre Xató perquè l’aprengueu a fer com cal. Però abans sempre cal provar-lo fet pels cuiners de Vilanova i la Geltrú.

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal, perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda. En una plàtera, col•loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Un cop al plat, acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

L´All Cremat, un plat dels pescadors vilanovins

RECEPTA

Ingredients per a 4 persones
• 750 g de peix un cop net
• Brou de peix
• Tres tomacons

• 750 g de patates

• Una cabeça d’alls sense pelar
• Oli d’oliva
• sal

Es posa la cassola (si pot ser de ferro) al foc amb un raig d’oli d’oliva.

Quan l’oli és ben calent, s’hi sofregeixen els alls, remenant-los perquè no es cremin. Un cop ben daurats, s’hi afegeixen els tomacons ratllats.

Una vegada fet hi afegim les patates tallades a daus, es remena bé i hi tirem un raig de brou de peix (en el cas que no en tinguem, podem utilitzar aigua).

Un cop fet això, ja podem col·locar-hi el peix, ben net i amb una mica de sal, repartit per la cassola, i s’hi afegeix la resta del brou, just fins a cobrir tot el peix.

Quan les patates són cuites, ja es pot retirar del foc.

Cal procurar que no es consumeixi tot el suc. Abans de servir, és convenient deixar reposar el menjar una mica, per tal que agafi més gust.

Aquest plat típicament mariner, es pot confeccionar amb tot tipus de peix, però són preferibles les espècies fortes com la dorada, el llobarro, el turbot, el rap o la lluerna.

Si utilitzem lluç o mòllera, cal posar-los quan la patata ja és pràcticament cuita.

Imatge corporativa

– Logotip Menja’t Vilanova original
JPG, 300 px ressolució, CMYK
descarregar arxiu
– Logotip Menja’t Vilanova en negatiu
JPG, 300 px ressolució, CMYK
descarregar arxiu
– Llibre d’estil corporatiu de Menja’t Vilanova
PDF
descarregar arxiu

Temporada de Xató

Entre les rutes gastronòmiques de Catalunya destaca la Ruta del Xató, que recorre les comarques de l’Alt Penedès, Baix Penedès i Garraf seguint l’estel·la d’aquest plat a força d’escarola i pesca salada amanit amb una salsa de nyores, fruita seca i vinagre. La ruta té un calendari de rituals, que són les xatonades, festes culinàries amb degustacions, concursos i mercats. I és la xatonada de Vilanova i la Geltrú, batejada com a Festival del Xató i la Cuina d’Hivern, la que va obrir al novembre passat la temporada que es tancarà el 2 d’abril i que passarà per tots els municipis de la zona.

Fins la primavera podeu trobar el Xató entre les cartes dels nostres restaurants. Plat típicament carnavalesc que a Vilanova i la Geltrú sobretot es menja el dijous gras acompanyat per les truites i la merenga, podeu venir a provar-lo durant tot l’hivern. A Vilanova oferim una recepta de Xató en que apareixen les olives negres al costat de les “arbequines”, amb una salsa sense bitxo i amb el pa inclòs només amb la molla i ben xopa de vinagre. Vilanova disposa d’una àmplia oferta cultural que pot acompanyar la vostra visita gastronòmica, amb el Museu del Ferrocarril, la Biblioteca-Museu Víctor Balaguer, el Museu de Curiositats Marineres Roig i Toquès i el Museu del Mar com a llocs més destacats.